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    什么物质对奶制品产生危害?

    来源:      2019/6/24 7:42:58      点击:
          如果乳制品自身的杀菌起不到作用的时候,那么将他静置在低温的环境下,你就可以观察到他里面的菌群活动现象。可以分为几个阶段。
          1. 抑制期
          新鲜的乳液中存在溶菌酶,抗菌物质,他可以把一些微生物给杀死或者起到抑制的作用,当这种杀菌物质消失后,那么这些细菌以及微生物会不断的繁殖,但是因为里面的营养物质特别的高,所以一段时间内不会发生互联的现象。大约可以保持十二小时左右。
          2. 乳链球菌期

          经过了抑制期后,里面的一些微生物会迅速的繁殖,比如一些乳链球菌,大肠杆菌等,特别是乳酸链菌,他的生长速度是和最快的,并且他可以把糖分解成酸,这样酸的物质增多。因为酸度变高,酸可以一直菌的生长,所以产生酸的乳链球菌也会被自身压制生长。


          3. 乳杆菌期
          如果乳链球菌在不断的繁殖,当PH数值在四点五一下的时候,那么这个时候的乳酸杆菌就会产生很大的抗酸能力,就会继续迅速繁殖。在这期间就会让乳中产生大量的凝集块。这个时间大约持续2天。
          4. 真菌期
          当酸度的PH值的达到三时,大部分的细菌会被杀死,或者被压制。这时候还有霉菌以及酵母可以适应这样的环境,并且利用大量的酸当做营养来继续繁殖生长。因为酸被他们利用了,所以酸的数值会回升。
          5. 腐败期
          通过以上的阶段,里面的糖分大多已经消失,并且产生了大量的蛋白质以及脂肪,所以可以分解蛋白质以及脂肪的细菌就开始活跃了起来,凝集块也逐渐消失,ph数值不断上升,慢慢的转变为碱性。这时候湖出现腐败的臭味。